Hatay mutfağının kalbi ve sırrı, toprağın bizlere sunduğu şifalı zeytinlerde ve o zeytinlerden elde edilen ilk soğuk sıkım zeytinyağında saklıdır. Her sonbahar, Hatay zeytinliklerinde büyük bir imece usulüyle başlayan zeytin hasadı, yüzyıllardır değişmeyen geleneksel yöntemlerle sürdürülür.
- Toplanma Süreci: Dallara zarar vermeden özenle silkilen ve el işçiliğiyle toplanan zeytinler, tazeliğini koruması için bekletilmeden taş kırmalara ve ahşap tezgahlara taşınır.
- Kırma ve Çizme Gelenekleri: Hatay’ın meşhur Halhalı ve Savrani zeytinleri, taşlarla tek tek kırılarak veya bıçakla çizilerek kaya tuzu ve kaynak suyu dolu küplere basılır.
- Sofralara Ulaşan Doğallık: Hiçbir kimyasal işlem görmeden tamamen doğal fermantasyonla tatlandırılan zeytinlerimiz; üzerlerine dökülen Halhalı zeytinyağı, nar ekşisi ve taze zahter ile Hatay kahvaltılarının başköşesinde yerini alır.
