Hatay mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan biberli ekmek, özellikle kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alır. Zahterin, çökeleğin ve biber salçasının eşsiz uyumu sayesinde kendine özgü bir aroma kazanan biberli ekmek, Hatay’ın birçok ilçesinde yıllardır aynı geleneksel yöntemlerle hazırlanmaktadır.

Fırından yeni çıkmış, sıcak bir biberli ekmeğin kokusu Hatay sokaklarında büyüyen birçok kişi için çocukluk anılarının önemli bir parçasıdır.

Biberli Ekmek İçin Gerekli Malzemeler

• 1 kg un
• 1 su bardağı taze çökelek
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• 1 adet kuru soğan
• 1 tutam zahter
• 1 yemek kaşığı susam
• Tuz
• Yarım su bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Öncelikle hamur yoğrulur ve mayalanması için dinlenmeye bırakılır.

İç harcı hazırlamak için soğan çok ince doğranır. Üzerine çökelek, susam, çörek otu, zahter, biber salçası ve zeytinyağı eklenerek iyice karıştırılır. Damak zevkine göre tuz ilave edilir.

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır. Hamurlar elde veya düz bir zeminde hafifçe açılır. Hazırlanan iç harç hamurun üzerine eşit şekilde yayılır.

Hamur, zeytinyağı yardımıyla ince bir şekilde açılır. Üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirildikten sonra önceden ısıtılmış fırında veya geleneksel taş fırında pişirilir.

Hatay Sofralarındaki Yeri

Biberli ekmek yalnızca bir hamur işi değil, aynı zamanda Hatay’ın kültürel mirasının önemli parçalarından biridir. Kahvaltıda, çay saatlerinde veya günün herhangi bir saatinde severek tüketilir. Özellikle zahter ve zeytinyağının verdiği eşsiz lezzet sayesinde Hatay mutfağının en karakteristik ürünlerinden biri olarak kabul edilir.

Servis Önerisi

Biberli ekmek;

• Demli çay,
• Tuzlu yoğurt,
• Zeytin,
• Künefelik peynir,
• Taze domates ve salatalık

eşliğinde servis edildiğinde çok daha lezzetli olur.

Hatay’ın meşhur biberli ekmeği, zahter ve çökeleğin birleşimiyle ortaya çıkan eşsiz bir lezzettir.