MALZEMELER
1 su bardağı kızartma yağı
Tuz
1 kg. kemer patlıcan
4 bardak su
1/2 kg. yağsız kuşbaşı et
200 gr. çamfıstığı
2 su bardağı pirinç
125 gr. tereyağı Baharat (yenibahar, karabiber)

YAPILIŞI
Patlıcanlar ala bula soyulur. Boyuna dilimlenir, tuzlanır ve bekletilip acı suyu alınır. Patlıcanlar daha sonra kızartır.

Ayrı bir tencerede kuşbaşı büyüklüğünde etler suyu çekinceye kadar pişirilir. Tereyağı ile kavrulan etler hafif pembe bir renk alır. Tencerenin önce tabanı, sonra kenarları, kızartılmış olan patlıcanla kaplandıktan sonra, tereyağında pembeleşinceye kadar pişirilen etler tencerenin tabanına yerleştirilir. Daha sonra, ayıklanmış ve yıkanmış pirinç, tuz, yağ ve su ile birlikte tencereye ilave edilip üstü kapatılır. Çok hafif ateşte pişirilir. Beş dakika dinlendirilir. Sonra pirinç hafifçe sıkıştırılır. Servis tabağına ters çevrilerek yağda kızartılan çam fıstıkları üzerine dökülür ve servis yapılır. Kelime anlamıyla “ters çevirmek” anlamına gelen bu yemek Ortadoğu`ya has ve binlerce yıllık geçmişi olan lezzetli bir yemek çeşididir.

Yemeğin en büyük özelliği servis şeklidir. Bir sini içerisine tencere servis tabağına ters çevrilip tepesine vurularak kalıp şeklinde çıkarılan et ve pilav yemeğe kendine özgü bir  estetik ve haz katar.

İsteğe göre Maklubenin çevresi salata ve yoğurtla ağız tadına göre süslenir.