Çiğ köfte

Malzemeler:

500 Gr Köftelik Bulgur

500 Gr. Dövülmüş Kırmızı Et

500 Gr Yağsız Et

2 Büyük Soğan

1 Demet Maydanoz

Baş Biber, Ceviz

Tuz,  Karabiber, Kimyon, Karbonat

Hazırlanışı:

Bulgur, çukur bir leğende sıcak su ile f ıslatılarak yumuşaması için bekletilir.

Et, et taşında ya da dibekte ahşap tokmak ile iyice dövülür. Eti döverken azar azar arada bir ete kimyon konularak dövülmeye devam edilir. Et döverken sıçramaması için de karbonat atılır.

Soğanlar bulgurun üzerine rendelenir. Dövülmüş baş biber, kimyon ve tuz eklenerek yoğrulur. İçine sinirsiz ve yağsız dövülmüş et eklenerek bu karışım özleşene kadar yoğrulur. Yoğrulurken içine arada bir elle su serpilir. Kıvamını bulan bu karışımdan avuç içine bir az alınarak sıkılır. Bu işlem bulgurun kıvama gelip gelmediğinin de göstergesi olur ayanı zamanda.

Kıymanın hazırlanışı:

Öte yandan kıyma yeteri kadar içine tuz atılarak ateşte pişirilir. Suyu çekilen kıymanın üzerine zeytin yağı eklenerek hafif pembeleşmesi beklenir. İçine karabiber ve ceviz eklenir. Bu karışım servis tabağına alınarak çevresine elle sıkılan çiğ köfteler dizilir. Tercihe göre ince kıyılmış maydonoz ile servis yapılır.