Hatay mutfağının en karakterize lezzetlerinden biri olan Sürk Salatası, yöresel baharatlarla yoğrulan çökeleğin, taze sebzeler ve sızma zeytinyağı ile buluşmasıyla ortaya çıkan eşsiz bir lezzet mozaiğidir. Özellikle Hatay kahvaltı sofralarının ve akşam yemeklerinin yanında iştah açıcı bir meze olarak tercih edilen bu salata; taze sürk ve olgunlaştırılmış küflü sürk kullanılarak iki farklı şekilde hazırlanır.

Bu rehberde; Hatay’ın tescilli lezzeti sürk peynirinden (baharatlı çökelek) yapılan her iki nefis salata tarifini ve püf noktalarını bulabilirsiniz.

Sürk (Baharatlı Çökelek) Nedir?

Sürk; taze çökeleğin dağ zahteri, pul biber, kimyon, sarımsak ve çeşitli baharatlarla yoğrulup beze şekli verilerek güneşte kurutulmasıyla hazırlanır. Üzerine Hatay sızma zeytinyağı dökülerek tek başına tüketilebildiği gibi, taze sebzelerle harmanlandığında harika bir salataya dönüşür.

1. Taze Sürk Salatası Tarifi

Malzemeler

• 2 adet taze sürk bezesi
• 3 adet sulu domates
• 2 adet taze yeşil biber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• Yeteri kadar Hatay sızma zeytinyağı (bolca kullanılmalıdır)

Adım Adım Hazırlanışı

1. Sürklerin Hazırlanması: Taze sürk bezeleri elle iri parçalar halinde ufalanarak geniş bir karıştırma kabına alınır.
2. Sebzelerin Doğranması: Kuru soğan ve çekirdekleri çıkarılmış taze biberler ince ince doğranır. Soğan ve biberler kasede elle hafifçe ovularak lezzetlerinin birbirine geçmesi sağlanır.
3. Domates ve Zeytinyağı Eklemesi: Kabukları soyulan domatesler iri parçalar halinde doğranıp karışıma eklenir.
4. Harmanlama: Tüm malzemelerin üzerine damak zevkine göre cömertçe Hatay sızma zeytinyağı gezdirilir. Malzemeler örselemeden harmanlandıktan sonra servis tabağına alınır.

2. Küflü Sürk Salatası Tarifi

Malzemeler

• 2 adet olgunlaştırılmış küflü sürk
• 3 adet domates
• 2 adet taze yeşil biber
• 1 adet kuru soğan
• Yeteri kadar Hatay sızma zeytinyağı

Adım Adım Hazırlanışı

1. Küflü Sürkün Hazırlanması: Kendine has aroması yoğunlaşmış olan küflü sürkler bıçak yardımıyla ince ince doğranarak salata kabına alınır.
2. Sebzelerin Entegrasyonu: Kabukları soyulmuş domatesler, çekirdekleri çıkarılmış taze biberler ve kuru soğan küçük küpler halinde doğranır.
3. Servis: Doğranan sebzeler küflü sürkün üzerine eklenerek iyice karıştırılır. Son aşamada üzerine bolca soğuk sıkım zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.

Sürk Salatası Püf Noktaları ve Sunum Önerisi

• Yağ Dengesi: Sürk baharatlı ve kurutulmuş bir yapıya sahip olduğu için salatanın lezzet sırrı Hatay sızma zeytinyağını cömertçe kullanmaktan geçer.
• Eşlikçiler: Taze veya küflü sürk salatası; yanında sıcak Hatay Biberli Ekmeği, taze nane yaprakları ve kırılmış yeşil zeytin ile servis edildiğinde kahvaltı sofralarının başrolü haline gelir.