Hatay denince akla ilk gelen lezzetlerden biri hiç şüphesiz tepsi kebabıdır. Mis gibi baharatların, taze sebzelerin ve özenle hazırlanan kıymanın buluştuğu bu eşsiz yemek, yıllardır Hatay sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.
Bir Hatay sofrasında tepsi kebabı varsa, o sofranın etrafında mutlaka güzel sohbetler, kalabalık aile buluşmaları ve paylaşmanın sıcaklığı da vardır.
Tepsi Kebabının Sırrı Nedir?
Tepsi kebabını özel yapan şey yalnızca kullanılan malzemeler değildir. İşin sırrı, malzemelerin uyumunda ve fırında yavaş yavaş pişerken ortaya çıkan muhteşem aromadadır.
Kıyma, sarımsak, maydanoz, biber ve baharatlar uzun uzun yoğrulur. Daha sonra büyük bir tepsiye ince şekilde yayılır. Üzerine domates ve biberler yerleştirilerek fırına verilir. Pişerken ortaya çıkan koku tüm evi sarar ve sofraya oturan herkesin iştahını kabartır.
Mahalle Fırınlarından Gelen Gelenek
Eskiden Hatay’da birçok aile tepsi kebabını evde hazırlayıp mahalle fırınlarına götürürdü. Fırından çıkan sıcacık kebaplar büyük sofralarda paylaşılır, komşular ve misafirlerle birlikte yenirdi.
Bu gelenek günümüzde de birçok aile tarafından yaşatılmaya devam etmektedir.
Hazırlık Süresi: 30 dkPişirme Süresi: 40 dkToplam Süre: 70 dkKişi Sayısı: 6 kişilikZorluk Derecesi: Orta
Tepsi Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kilogram orta yağlı kıyma
- 1 büyük kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet kırmızı biber
- 2 adet yeşil biber
- Yarım demet maydanoz
- 2 adet domates
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Pul biber
Hazırlanışı
Öncelikle soğan, sarımsak, maydanoz ve biberler ince şekilde doğranır. Kıyma ve baharatlarla birlikte iyice yoğrulur.
Hazırlanan harç fırın tepsisine eşit şekilde yayılır. Üzerine dilimlenmiş domates ve biberler yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış fırında üzeri güzelce kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan tepsi kebabı sıcak sıcak servis edildiğinde gerçek lezzetini ortaya çıkarır.
Tepsi Kebabı Nasıl Servis Edilir?
Hatay usulünde tepsi kebabı genellikle;
- Taze lavaş ekmeği
- Sumaklı soğan
- Mevsim salatası
- Ayran
eşliğinde servis edilir.
Hatay Mutfağındaki Yeri
Tepsi kebabı yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Hatay’ın misafirperverliğinin ve paylaşım kültürünün bir simgesidir. Bugün Hatay’a gelen yerli ve yabancı ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği lezzetlerin başında gelmektedir.
Son Söz
Hatay mutfağının zenginliğini tanımak isteyenler için tepsi kebabı harika bir başlangıçtır. Geleneksel tariflerle hazırlanan bu lezzet, her lokmada Hatay’ın kültürünü ve mutfak mirasını hissettirir.
Taş fırında pişen geleneksel Hatay tepsi kebabı, eşsiz aroması ve zengin lezzetiyle sofraların vazgeçilmezidir.
